Куриный бульон

9-04-2015, 23:16

Куриный бульон

Альтернатива наваристым, густым солянкам, щам, борщам - ароматный, легкая, с солнечным оттенком куриный бульон. При минимуме овощей, отсутствия картофеля, заправки из соусов и пассеровки это первое блюдо насыщает, не оставляя ощущения тяжести, заряжает энергией, уместно в любой сезон года и без острых компонентов, рекомендовано для детского рациона.

Ингредиенты:
часть куриной тушки (или бедра, крыла и т. д.) - 400-500 г;
морковь, лук - по 1/2-1 шт.;
чеснок - 2-3 зубчика;
корень сельдерея (или стебли) - 20-30 г;
спагетті (или другие макаронные изделия) - 50 г;
зелень - 1/2 щепотка;
чилі (по желанию) - 2-3 кольца;
соль, перец, чебрец.

Как приготовить куриный бульон.

Птицу моем, доверху заливаем водой и ставим на огонь - после первого кипения сливаем пенную жидкость, опять промываем курицу, повернув в кастрюлю, добавляем 1,6-1,7 л воды, доводим до кипения, уменьшаем температуру и варим под крышкой близко полчаса. Не солим!

Загружаем луковицу и морковь после второго кипения. Корнеплоды не измельчаем - бросаем большими частями или цельными.

Вслед окунаем сегмент очищенного корня сельдерея, горошины перца и совсем немного листочков пряного сушеного или свежего чебреца. Корневой сельдерей можно заменить или сочетать со стеблями, корнем петрушки, пастернака - именно они насыщают куриный бульон странным ароматом. Продолжаем варить нашу курицу уже с овощным ассорти и пряностями.

Минут через 30 выбрасываем репчатый лук, кусочек сельдерея, морковь разминаем вилкой к стану пюре и возвращаем в горячий отвар. Оранжевый плод подарит цвет, сладковатую ноту.

На следующем этапе солим по вкусу, опускаем порцию разломанного спагетти, вместо которого берут пасту орзу, мелкую вермишель. Готовим последние 3-5 минут.

Выключаем огонь, перчим, добавляем большую горсть мелко порезанной петрушки и/или укропа, зеленого лука, раздавлены чесночные зубцы, для усиления согревающего эффекта не забываем о красном чилі.