Регистрация

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

11-04-2015, 14:34

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Ингредиенты:
Гусь - около 4 килограмм
Яблоки кислые - 4 шт
Лук репчат - 2 средних головки
Крупная нейодированная соль - 2 чайных ложки с горкой
Молотый черный перец - пол чайной ложки
Чебрец - чайная ложка
Имбирь молот - пол чайной ложки
Можно прибавить цедру лайма, лимона или апельсина
Гусь с яблоками и луком

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Приготовление.
От того насколько вы тщательным образом подойдете к процессу приготовления гуся зависит конечный результат.
Осмотрите птицу. Тщательным образом удалите максимальное количество перышек или их остатков. Удалите весь жир внутри птицы на задике. Это легко делается руками. Вытяните все внутренности. Вытяните остался кусок трахеи через шею.
А теперь достаточно важная процедура, которую практически никто не делает. Дело в том, что кость ключицы мешает правильно нарезать грудинку. Для ее удаления поднимите кожу из шеи и обнажить ключицу. Тонким острым ножом аккуратно и не спеша обнажить кость со всех сторон. Ключица гуся отличается от ключицы курицы и она достаточно глубоко идет в птицу, потому аккуратно срезайте мясо, а потом с силой вырвите ключицу. Если у вас шея отрублена удачно, то с отверстием ничего не надо делать. Если кожа удалена больше - необходимо будет потом зашить это место.
Хорошенько промойте всю тушу гуся и высушите их полотенцем.
Приготовьте сухую смесь из соли, черного перца, имбиря и чебреца.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Половину смеси высыпьте равномерно на внутреннюю часть туши, половину натрите внешне. Натирайте тщательным образом, чтобы пряности и специи хорошо прилипли к коже.
Почистіть яблока и лук. Разрежьте яблоки на 4 части. Удалите семена и перегородки. Разрежьте каждую четвертушку еще на 4 части (пополам ли, если яблоки небольшие). Репчатый лук разрезать на восемь частей.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Теперь аккуратно, дежуря яблоки и лук начините гуся. Можете прибавить в этот момент цедру цитрусовых. Набивайте достаточно плотно, потому эта начинка не увеличивается в объеме в отличии от риса или хлебных крошек.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Зашьите брюхо хлопчатобумажной бечевкой.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Теперь для того, чтобы птицу сохранила хорошую форму во время запекания ее надо связать. Для этого возьмите кусок бечевки длиной близко метра. Намотайте середину бечевки на хвостик, а потом намотайте по два оборота каждый конец на ножки, чтобы ножки были прижаты к туловищу. Что остались длинные концы дотяните со спины до крыльец и обматайте крыльца по паре оборотів. Потом обматайте концы вокруг туловища, чтобы крыльца прижались к нему.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Чтобы при запекании веревки не взлетела, дотяните ее до шеи, обматайте пару раз и свяжите концы в узел. Лишнюю часть бечевки отрежьте.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Теперь запекание. Нагрейте духовку до 220 градусов. Положите гуся на одну сторону на противень, плесните в противень пол стакана воды.
Запекайте так гуся в течение 15 минут, потом переверните гуся на другую сторону.
Запекайте так гуся еще 15 минут, а потом положите его на ком (спинкой вверх).
После 15 минут положите гуся на спинку и зменшіть температуру до 170 градусов.

Теперь поливайте вытопить жиром вместе с соками гуся каждые 20 минут. Запекайте гуся около двух часов или трех, если гусь больше 5 килограммов.
Если у вас есть мясной термометр, воткните его в само толстое место - в бедро и следите, чтобы температура поднялась как минимум до 80 градусов.

Достаньте гуся из дека, срежьте все нити и оставьте подходить и релаксувати гуся минут пятнадцать.

Рецепт: Гусь с яблоками и луком

Для гарнира приготовьте рис. Для этого в большом количестве подсоленной воды (попробуйте на вкус воду, она должна быть приятной "солености") отварите длінозерний пропаренный рис. Очень внимательно подойдите к моменту окончания варки. Рис должен быть готов, но не начать разваливаться. Отбросьте рис на дуршлаг, не промывая (пропаренный рис не надо промывать). Выключите огонь и положите рис обратно в кастрюлю. Туда же положите кусок качественного сливочного масла, перемешайте рис так, чтобы масло "смочить" весь рис.
Важно!
Желательно не использовать мороженого гуся. Если есть возможность, купите свежего и лучше молодого. Длительное приготовление при низкой температуре делает мясо птицы нежным и сочным. Яблоки и имбирь улучшают вкус мяса, забирая неприятный привкус.

Чебрец и кислота яблок облагораживают вкус и делают его богаче. Из соков в деке можно приготовить чудесный соус. Для этого необходимо исчерпать весь жир из дека. Потом налить немного воды, чтобы деглассіровать соки (потерши деревянной лопаткой по дну дека, который стоит на огне и немного прокипятить соус).

Потом можно прибавить красное сухое вино или клюквенный или брусничный джем или сок, слегка уварить, прибавить соль и перелить соус в соусницю.

Автор: Admin
Прочитали - 1862
Распечатать
Комментарии к новости10
GeorgeEa
Вельми интересно! Вы в этом уверены? http://i-wallsearch.com ---------------------------------------------------------------- Не может такого быть! http://anynfo.com ---------------------------------------------------------------- Это незатейливый фантастика! URL ---------------------------------------------------------------- Давайте обсудим этот вариант Good page
Muzkatochkal
#Голосовые #поздравления и #розыгрыши Голосовые поздравления. Лучшие голосовые поздравления на все случаи жизни. Прикольные голосовые поздравления, СМС голосовые розыгрыши. СМС поздравления, голосовые поздравления и розыгрыши http://xn--76-dlclq0cfe.xn--p1ai А также на сайте можно найти: голосовые открытки с юбилеем голосовые открытки бесплатно по украине аудио поздравления с юбилеем прикольные аудио поздравления оригинальные голосовые поздравления
EmilioUsach
Надеюсь я дам вам полезную информацию ----- удаление вмятин без покраски
Daniselbub
?????? ??? ????-??,???? ????????! --- ????? ???????? ?????? ????????????? ? ????? ?????? ?????? ???????
congnoTek
--- fifa 15 ??????? ??????? ???????, fifa 15 ultimate team edition ??????? ??????? ? ??????? fifa 15 ? ?????? ?????
Комментировать
Internet Explorer Opera Browser Mozilla Firefox Google Chrome Apple Safari
Так же можно установить плагин Google Chrome Frame для обеспечения совместимости Вашего браузера с этим сайтом.
Закрыть